Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сохранение копченой рыбы в холодильнике». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Много копченой рыбы не съешь. Часть можно отправить в морозилку. Качество продукта не пострадает, если его поместить в вакуумную упаковку. Герметичная тара защитит камеру от запаха. Отлично заменяет вакуумную упаковку комбинация фольга + пакет из полиэтилена. Заворачивают каждую рыбину по отдельности и кладут в пакет для заморозки.
Особенности заморозки рыбы холодного и горячего копчения
Конечно, лучше замораживать копченую рыбу, чем выбрасывать, но не стоит при этом ждать сохранности всех ее вкусовых качеств. Чтобы рыба не испортилась и не потеряла вкус, придерживайтесь следующих рекомендаций по заморозке продукта:
- Заворачивайте рыбку в крафт-бумагу. Это поможет сберечь аромат копчености и не позволит ему распространиться по всей морозильной камере.
- По возможности используйте вакууматор.
- Помните, что целые, не потрошенные туши холодного копчения нельзя хранить в замороженном виде дольше 14 дней.
- Рыба горячего копчения не переносит замораживания, из-за такого хранения она превращается в «кашу».
- Разделанная на порционные куски продукция хранится в морозильнике не более 5 дней.
- Избегайте заморозки очищенного филе – этот продукт быстро потеряет свою структуру.
- Оптимальной считается шоковая заморозка при температуре -30℃ и ниже.
Замораживают копченую рыбу в пакетах для заморозки или в вакуумной упаковке по 1 тушке. Крупную рыбу, например, горбушу или форель, разрезают на порционные куски. Так деликатес быстрее охладится и его можно будет доставать и размораживать порционно. Повторно замораживать рыбу, как и другие продукты, нельзя. Размораживают копчёности на нижней полке холодильника или в микроволновке: так они останутся сочными. Морозильная камера позволяет хранить до торжественного случая деликатесы, например, осетрину холодного копчения, до 2 месяцев.
ВНИМАНИЕ! Нельзя замораживать рыбу, срок годности которой на исходе. Кладите в морозилку только свежие, качественные продукты.
Следующие способы хранения пригодятся, когда нет холодильника или не хочется, чтобы рыбой пахли другие продукты.
Хранение рыбы на природе
Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.
Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.
Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.
Другие способы продлить срок жизни копченой рыбки
Продлить срок годности копченой рыбки можно, воспользовавшись следующим старинным рецептом:
- в чистой холодной воде растворить соль (придерживаясь пропорции 2:1);
- отрез хлопчатобумажной ткани смочить в растворе и немного отжать;
- обернуть тушку тканью, а поверх нее – еще и в слой плотной бумаги;
- поместить упакованную рыбу в холодильник.
Сохранить рыбу в пригодном для употребления состоянии до шести месяцев можно не чердаке или в подполе. Температура в этих подсобных помещениях не должна превышать +5°С. Каждую тушку оборачивают в мешковину (можно заменить фольгой) и складывают в ящик, пересыпая древесной стружкой (не использовать опилки хвойных деревьев).
Если рыба коптилась в походе (длительной вылазке на природу), то сохранить ее свежесть в «полевых условиях» можно несколькими способами:
- вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
- если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.
В том случае, когда ни один из способов по каким-либо причинам не возможен, то копченую рыбу лучше съесть поскорее.
Как лучше сохранить вкусовые качества
Рыба домашнего копчения будет радовать своим ароматом и вкусом, если правильно её сохранить. При закладывании в морозилку, копченую рыбу необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Такая мера сохранит аромат копчености, но не позволит запаху распространиться на всю морозильную камеру. Чтобы запах не разошелся по холодильнику и не выветрился с рыбы, предварительно можно замотать ее тканью, пропитанной солевым раствором. Берутся пропорции 2 части воды к 1 части соли.
В холодильнике следует держать тушки на нижней полке, если у вас старая модель агрегата. В новых моделях такой проблемы нет, так как во всей камере одинаковая температура.
Ели есть возможность, помещают копченую рыбу в лотки или контейнера и закрывают. При этом важно проследить, чтобы в емкости не было лишней влаги.
Как распознать испорченную рыбу
В магазинах испорченную рыбу выдают за свежую. Для этого заплесневевшие места протирают растительным маслом и коптят испортившийся продукт заново. Этот приём заглушает неприятный запах, но такой «деликатес» лучше не есть.
Когда срок хранения копчёностей подходит к концу, перед употреблением следует проверить их качество. Для этого надрезать тушку вдоль хребта и понюхать. Кислый или гнилостный запах говорят о том, что в пищу рыбу нельзя употреблять.
Жирная рыба после длительного хранения горчит: это вкус окислившихся жиров. Этим продуктом не отравишься, но есть её неприятно.
ВНИМАНИЕ! Белый налет на поверхности тушки не признак испорченности. Так бывает, если рыба слишком солёная. Выступившую соль удаляют тряпочкой, смоченной растительным маслом.
Нельзя употреблять в пищу копчёную рыбу, если есть сомнения в её свежести. Просроченный продукт вызовет пищевое отравление.
Свежая рыба намного вкуснее и полезней той, у которой срок годности подходит к концу. Но если хранить копчёные продукты правильно, они долго остаются вкусными и ароматными.
Правила хранения рыбы х/к
О том, сколько может храниться рыба холодного копчения дома, должен знать каждый хозяин. От соблюдения правил сохранности зависит сок пригодности закуски, её вкусовые и полезные свойства
Необходимо обращать внимание на следующие моменты:
- Температурные условия в помещении: от -5 до 0 C. Если температура будет выше нормы, болезнетворные бактерии начнут стремительно размножаться, приведя к преждевременной порче продукта.
- Возможность вентиляции. Циркуляция воздуха является важнейшим параметром хранения (кроме рыбки в вакуумной упаковке).
- Влажность воздуха: 85-90%. Уровень выше или ниже нормы приводит к плесневению или пересыханию закуски.
- Товарное соседство. Рыбные копчености имеют устойчивый специфический аромат, способный проникать в другие продукты. Поэтому перед тем как помещать их в холодильник, нужно освободить больше места и убрать пищу, которая может впитать несвойственный запах (овощи, фрукты, ягоды, молочнокислая, творожная, сырная продукция, зелень, готовые первые и вторые блюда).
Обеспечить сохранность рыбы х/к можно как в холодильнике, так и на балконе, чердаке, в коробке, погребе. В каждом случае нужно учитывать перечисленные параметры хранения и придерживаться общепринятых норм.
Как определить испорченный продукт?
Если вы пренебрегли советами, перечисленными в этой статье, или же спохватились тогда, когда рыбка уже полежала сутки без охлаждения, она с высокой вероятностью будет испорченной.
Чтобы определить состояние продукта, вам помогут советы:
- Тщательно осмотрите рыбу, проведите по ней пальцем, чтобы понять, есть ли слизь на ее поверхности.
- Осмотрите тушку, удостоверьтесь, что на ней нет зеленоватого цвета, белых пятен плесени.
- Оцените запах продукта. Если он неприятен или отдает кислотой, вероятно, рыба начала портиться.
Если хоть один из перечисленных пунктов был замечен, рыбу стоит немедленно утилизировать.
Чтобы продукт дольше оставался свежим, можно воспользоваться рядом хитростей:
Если вы хотите закоптить рыбу самостоятельно, рекомендуется добавить в стружки или опилки немного можжевеловых ягод или веток. Это поможет пропитать рыбу дымом, который с вероятностью 90-98% убьет вредные бактерии, которые способствуют порчи продукта.
Но не переусердствуйте с количеством частей можжевельника. У рыбы будет слишком резкий запах, если их добавить слишком много.
- Опилки можжевельника разрешается добавлять в ящики, в которые помещается рыба. Правило то же: добавляйте в меру.
- Покупайте герметичные емкости и пакеты. В них погружайте рыбу и подавайте в морозильные камеры.
Правила хранения рыбы х/к
О том, сколько может храниться рыба холодного копчения дома, должен знать каждый хозяин. От соблюдения правил сохранности зависит сок пригодности закуски, её вкусовые и полезные свойства. Необходимо обращать внимание на следующие моменты:
- Температурные условия в помещении: от -5 до 0 C. Если температура будет выше нормы, болезнетворные бактерии начнут стремительно размножаться, приведя к преждевременной порче продукта.
- Возможность вентиляции. Циркуляция воздуха является важнейшим параметром хранения (кроме рыбки в вакуумной упаковке).
- Влажность воздуха: 85-90%. Уровень выше или ниже нормы приводит к плесневению или пересыханию закуски.
- Товарное соседство. Рыбные копчености имеют устойчивый специфический аромат, способный проникать в другие продукты. Поэтому перед тем как помещать их в холодильник, нужно освободить больше места и убрать пищу, которая может впитать несвойственный запах (овощи, фрукты, ягоды, молочнокислая, творожная, сырная продукция, зелень, готовые первые и вторые блюда).
Обеспечить сохранность рыбы х/к можно как в холодильнике, так и на балконе, чердаке, в коробке, погребе. В каждом случае нужно учитывать перечисленные параметры хранения и придерживаться общепринятых норм.
Общие условия хранения
Правила хранения копченой рыбы регламентированы СанПиН с учетом методики копчения и способа разделывания. Неразделанные, обезглавленные потрошенные тушки, которые расфасованы отдельно в пленку, могут лежать до 40 дней при температуре от 0ºС до -2ºС.
Куски филе в вакууме – до 3 месяцев при минусовой температуре (от -4 до -8) и т.д. Расширить временные рамки способны правильные условия обработки, транспортировки продукта и его дальнейшего хранения.
Рыба холодного копчения имеет больший срок сохранения, чем горячего.
| Показатель | Метод копчения | |
| Холодный | Горячий | |
| Влажность, % | От 85 до 90 | 90 |
| Температура, ºС | От 0 до -5 | От -2 до +2 |
| Вентиляция | Необходимо периодическое проветривание. Исключение – вакуумная упаковка |
Жир, который содержится в рыбе, может очень быстро начать окисляться, что приводит к порче. Чтобы этого не случилось, продукт должен быть защищен от воздействия света.
Озеро Пяозеро: общая информация и фото
Пяозеро, оно же Pääjärvi, расположено на севере Карелии в Лоухском районе. Этот водоем входит в систему Кумского водохранилища и является природным озером.
Во время перекрытия реки Кума, Пяозеро значительно изменилось, так как в него хлынули мощные потоки, подняв уровень воды почти на 10 см. Вместе с этим были затоплены несколько прибрежных деревень, жители которых разъехались по соседним городам и селам.
Водоем славится стабильностью, теплой водой и значительными глубинами по сравнению с соседними озерами.
Средняя глубина его составляет порядка 15 метров, а максимальная – 49. Площадь Пяозера 659 кв. км., но не все места этих водных просторов подходят для рыбной ловли: некоторые берега заболочены. Зато в целом вода очень чистая, что и делает водоем практически идеальным местом для рыбалки. Привлекает туристов-любителей рыбной ловли и разнообразие местной фауны, ведь на Пяозере можно найти рыбу под любые снасти.
Красивые пейзажи создают возвышенные, каменисто-песчаные берега, заросшие лесом, а также многочисленные небольшие острова, коих на озере 66. Некоторые из них – самые крупные – могут стать вашей временной базой в поездке, так как там обосновались рыбаки. Но мест для стоянки не так много из-за многочисленного бурелома на берегах водоема. Зато каждое хорошо обустроено и подходит для долгих визитов. Спрашивайте советов у местных, чтобы найти идеальный вариант.
Как лучше сохранить вкусовые качества
Рыба домашнего копчения будет радовать своим ароматом и вкусом, если правильно её сохранить. При закладывании в морозилку, копченую рыбу необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Такая мера сохранит аромат копчености, но не позволит запаху распространиться на всю морозильную камеру. Чтобы запах не разошелся по холодильнику и не выветрился с рыбы, предварительно можно замотать ее тканью, пропитанной солевым раствором. Берутся пропорции 2 части воды к 1 части соли.
В холодильнике следует держать тушки на нижней полке, если у вас старая модель агрегата. В новых моделях такой проблемы нет, так как во всей камере одинаковая температура.
Ели есть возможность, помещают копченую рыбу в лотки или контейнера и закрывают. При этом важно проследить, чтобы в емкости не было лишней влаги.
Признаки порчи копченой рыбы
Чтобы избежать порчи, нужно правильно хранить копченую рыбу. Но если все же есть сомнения в свежести, то как определить доброкачественность копченостей?
Обратите внимание на следующие признаки:
- Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
- Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
- Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.Рыба покрыта плесенью
- При нарушении условий хранения рыбы горячего копчения и холодного, порча продуктов может сопровождаться ростом дрожжей. Они появляются на поверхности изделий в виде колоний – выпуклых, блестящих, серовато-белого или кремового цвета, с ровным краем. Такие продукты, однозначно, кушать нельзя.
- Если жирная рыба хранится длительное время с нарушением температурного режима, то может появиться прогорклый запах окислившегося жира. Он, может, и не станет причиной отравления, но вкус копченостей будет горьким, а запах надолго может испортить настроение.
Известны случаи, когда употребление несвежей рыбы приводило доверчивых покупателей к серьезным проблемам пищеварительной системы. Поэтому, чтобы не приобрести просроченный товар, нужно ответственно подходить к его выбору.
Важно помнить, что глаза не могут обманывать (глаза рыбы, а не продавца). Если у скумбрии они выпуклые, влажные и ясные – продукт свежий
Конечно, по глазам определяют качество только той рыбы, которая не проходила термообработку.
Жабры – орган, с помощью которого можно максимально точно установить время вылова обитателя морских глубин. Если это произошло совсем недавно – они красные или розовые, без слизи и неприятного запаха.
Запах также служит прекрасным показателем степени свежести морепродукта. Он не должен быть резким, с прогорклым оттенком.
Кожный покров скумбрии должен иметь глянцевую, увлажненную поверхность с небольшим радужным отливом, не имеющий различных пятен и повреждений. Сухая и обветренная кожа рыбы указывает на длительное пребывание рыбы на прилавке магазина, и истекший срок годности.
Мясо свежей рыбы – эластичное и однородное, без комковатостей. А ее брюшко должно быть плоским, а не вздутым, с зеленоватыми участками.